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本发明涉及一种老陈醋酿造工艺。将高粱粉碎，加水调成16-18°Be′，pH调至6.0-6.4，加入高粱质量0.2%的无水氯化钙，加入高粱质量0.25%的α-淀粉酶；加入糖化酶，按照高粱质量每克高粱加入150活力单位，反应30分钟；放入拌料池...
该专利属于山西老陈醋集团有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过山西老陈醋集团有限公司授权不得商用。

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