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一种以纯化菊糖为脂肪替代品的植脂掼奶油的制作方法，属于脂肪替代品技术领域。本发明以从菊芋提取并纯化后的菊糖作为基质物料，经搅拌后获得菊糖凝胶微粒体系，再部分替代脂肪油，经搅拌、均质、冷藏和打发得到以纯化菊糖为基质的脂肪替代品的植脂掼奶油产品...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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