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本发明公开了一种含有可溶性大豆多糖的面包改良剂，其由可溶性大豆多糖、氧化剂、酶制剂、乳化剂及填充料组成；其中，所述氧化剂是L-抗坏血酸，所述酶制剂是α-淀粉酶、麦芽糖淀粉酶、脂肪酶、戊聚糖酶、纤维素酶及葡萄糖氧化酶，所述乳化剂是硬脂酰乳酸钠...该专利属于华东师范大学;平顶山天晶植物蛋白有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过华东师范大学;平顶山天晶植物蛋白有限责任公司授权不得商用。