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本发明涉及鱼干的制造方法，其特征在于，将鱼干用原料鱼煮熟或蒸煮后，使其肌隔露出，且将煮熟鱼或蒸煮鱼的肉部分拆解成长４～２０ｃｍ之后，进行焙干处理，以及在其表面使含有含氮化合物的食品材料的提取物附着之后进行焙干处理。根据该方法，可以有效地制造...该专利属于味之素株式会社;株式会社柳屋本店;株式会社鲣技术研究所所有，仅供学习研究参考，未经过味之素株式会社;株式会社柳屋本店;株式会社鲣技术研究所授权不得商用。