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本发明涉及一种火鸡腿腌制风干成熟工艺调控蛋白质水解方法，属于畜产品深加工技术领域。包括：将原料火鸡腿(带皮火鸡下腿)清洗、沥干，表面均匀涂抹2％-4％(W/W肉重)的食盐，于温度(5±3)℃、湿度(78±5)％RH条件下腌制3天；腌制结束后...
该专利属于南京农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过南京农业大学授权不得商用。

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