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本发明涉及一种食品发酵工艺，具体涉及一种榨菜二次发酵工艺；包括有如下步骤：将发酵成熟高盐榨菜原料修剪看筋；淘洗得到的榨菜；对淘洗后的榨菜进行切分；对切分后的榨菜进行脱盐处理，保持其含盐量在1～8%；加入榨菜质量1～20%香辅料，并进行腌制；...
该专利属于重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过重庆市涪陵榨菜集团股份有限公司授权不得商用。

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