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本发明公开了一种传统黄酒中抑制氨基甲酸乙酯产生的酿造方法，包括：浸米、蒸饭、淋水、落缸搭窝、加曲加水、发酵和后处理，落缸搭窝时加入酒药；落缸搭窝后第5～10天向发酵液中添加脲酶。本发明方法在传统黄酒发酵阶段添加脲酶，酶促反应与发酵过程配合进...
该专利属于浙江大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江大学授权不得商用。

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