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本发明属食品发酵工程领域，具体涉及一种具有良好风味的泡制芥菜的发酵方法及其产品。本发明以茎叶两用芥菜为主要原料，以食盐水、糯米醪、生姜、辣椒、红皮甘蔗为辅料，采用耐高渗透压乳酸四联球菌与耐低渗透压乳酸菌为主要发酵微生物，经高盐发酵、脱盐、低...
该专利属于湖北山乡调味饮品有限公司;华中农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过湖北山乡调味饮品有限公司;华中农业大学授权不得商用。

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