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本发明涉及一种纯鱼肉重组的加工方法，系在去除鱼头、内脏和骨刺等的纯鱼肉中，或在去除鱼头、内脏、中骨和鱼刺的单片鱼中，添加其重量０．０５％－３．０％的谷氨酰胺转胺酶（ＴＧ），在０℃－２０℃的温度下，反应０．５ｈ－２４ｈ时间后，重新粘结组合成纯...
该专利属于浙江工商大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江工商大学授权不得商用。

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