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本发明公开了一种发酵脆鲜辣椒的腌制方法，此脆鲜辣椒利用黄帝椒天然发酵微生物植物乳杆菌海南特产高辣度黄帝椒，通过护色保脆处理后发酵成熟。发酵工艺配方是：适量的黄帝椒原料，3%的发酵剂，1%的护色添加剂。发酵剂为植物乳杆菌（Lactobacil...该专利属于浙江正味食品有限公司;江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过浙江正味食品有限公司;江南大学授权不得商用。
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本发明公开了一种发酵脆鲜辣椒的腌制方法，此脆鲜辣椒利用黄帝椒天然发酵微生物植物乳杆菌海南特产高辣度黄帝椒，通过护色保脆处理后发酵成熟。发酵工艺配方是：适量的黄帝椒原料，3%的发酵剂，1%的护色添加剂。发酵剂为植物乳杆菌（Lactobacil...