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本发明涉及一种含有转谷氨酰胺酶的多层次冷冻酥性面团及其生产方法，属于食品加工技术领域。其主要将面粉、糖、塔塔粉、转谷氨酰胺酶、鸡蛋倒入搅拌机内经搅拌加入塑性起酥油，搅拌至面团拉开呈薄膜状、静置、压平，对折包入片状起酥油，再经重复折叠压片成酥...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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