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本发明涉及一种用于发酵型冷冻面团的生物氧化剂，属于食品加工技术领域。其主要取转谷胺酰胺酶、抗坏血酸、海藻糖、瓜耳豆胶在常温下按比例混合均匀，称量、包装，再进行冷藏即为成品。本发明能利用天然物质转谷胺酰胺酶催化蛋白质之间交联，形成更加稳定的面...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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