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本发明公开了一种大竹河毛霉菌株及其用于快速生产大竹河红豆腐的方法，经过浸淘、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、蹲脑、压榨、划坯操作，制得豆腐白坯，按豆腐白坯的0.2～0.4%接种大竹河毛霉的孢子悬浮液，接种后置于温度为25～30℃、湿度为80～98%...
该专利属于万源市立川食品综合开发有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过万源市立川食品综合开发有限公司授权不得商用。

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