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本发明涉及一种黄酒生产过程中新型的浸米工艺，是以脂肪酶和蛋白酶分别降解大米(糯米、粳米、籼米)表皮的脂肪和蛋白质，从而短时间内溶解脂肪和蛋白质，以乳酸杆菌代谢产生乳酸，提供浸米所需的酸度等；其工艺流程为：大米——加水——脂肪酶——蛋白酶——...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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