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本发明涉及食品制作技术领域，特别涉及一种发面老面汁，取老面加水拌成糊状，室温发酵8-12小时后，加面粉、水和膨大剂，搅匀，室温发酵10-15小时即得发面老面汁。一种发面组合物，原料重量配比如下：面粉500份，膨大剂16份，发面老面汁950-...
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