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本发明公开了一种甜面酱的制备方法，包括步骤：(1)将原料和水混合、搅拌，得到混合物1；(2)将混合物1蒸熟后冷却至室温；(3)接种发酵剂，得到混合物2；(4)将混合物2在38-45℃进行低温发酵，得到混合物3；(5)将混合物3在45-52℃...该专利属于上海东锦食品集团有限公司;苏州市合兴食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过上海东锦食品集团有限公司;苏州市合兴食品有限公司授权不得商用。