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本发明公开了一种能改善Mozzarella干酪功能特性的生产工艺，通过在Mozzarella干酪制作工艺的热烫拉伸水中添加不同乳化盐，达到改善干酪功能特性的目的。结果表明，添加三种乳化盐后Mozzarella干酪熔化性都较对照组的有所改善，...
该专利属于任发政所有，仅供学习研究参考，未经过任发政授权不得商用。

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