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一种莴苣脆片的加工方法。本发明属于食品工艺技术领域。一种莴苣脆片的加工方法，包括以下步骤：原料挑选→清理/洗涤→切分护色→杀青→冷却→速冻→解冻→浸渍→漂洗→预脱水→真空油炸脱油→调味→称量包装。本发明提供了一种利用低温真空油炸加工新鲜蔬菜...该专利属于福建省亿山农业科技发展有限公司;卢志兵;李建军所有，仅供学习研究参考，未经过福建省亿山农业科技发展有限公司;卢志兵;李建军授权不得商用。