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本发明涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中液汁流失的方法。在冰鲜鸡胸肉生产中使用了０．０５～０．０８％（ｗ／ｗ）复合磷酸盐，０．００１～０．００３％（ｗ／ｗ）海藻酸钠，０．０００１～０．０００２‰（ｗ／ｗ）碳酸氢钠用于改善鸡胸肉的肌肉蛋白的持水力...
该专利属于河南工业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南工业大学授权不得商用。

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