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本发明涉及食品领域，特别涉及面筋蛋白替代品，其按重量份计由２～６份瓜儿豆胶和２～８份果胶组成，本发明还涉及面筋蛋白替代品在非麸质面食中的运用，具体为将非麸质面粉、所述面筋蛋白替代品及酵母混合均匀后加水搅拌至不黏手得非麸质面团，再将非麸质面团...
该专利属于西南大学所有，仅供学习研究参考，未经过西南大学授权不得商用。

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