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本发明涉及酿酒技术领域，具体提出了一种酱香大曲曲质预测方法，通过在制曲结束出仓阶段，采取V字型取样法和各层均值计算法，得到整仓大曲的酸度、糖化力值，然后根据大曲的储存时长‑理化数据计算方程，得到酿造使用时的大曲的酸度、糖化力数值，通过本发明...
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