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本发明提供了豌豆蛋白源咸味肽及其制备方法，该方法先将豌豆蛋白经酶解、超滤、分离纯化得到豌豆蛋白咸味肽初提物，再经LC‑MS/MS分析、计算机模拟技术筛选无毒性、可与TMC4蛋白受体结合的多肽序列，最后通过固相合成法合成，感官分析咸味和增咸强...
该专利属于北京工商大学所有，仅供学习研究参考，未经过北京工商大学授权不得商用。

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