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本发明公开了一种适合老年人吞咽的肌肉蛋白软餐食品的制备方法，属于食品加工与技术领域。本发明将肌原纤维蛋白通过PG酶解法电荷改性与蔬菜泥不同比例混合后热诱导形成可逆凝胶体系，实现了覆盖IDDSI II‑IV级，适配轻度至重度吞咽障碍患者需求。...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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