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本发明涉及一种食品加工用乳化剂，属于乳化剂技术领域。本发明的乳化剂同时含有疏水性甘油三酯基、中性脂肪链连接基团和柠檬酸单酯双亲基团，柠檬酸单酯双亲基团中的羧酸基团由于和水相亲和力强而靠近水相，羧基和水形成氢键而和水分子吸附结合在一起，疏水性...
该专利属于广州中食创科生物科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过广州中食创科生物科技有限公司授权不得商用。

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