一种食品加工用乳化剂制造技术

本发明专利技术涉及一种食品加工用乳化剂，属于乳化剂技术领域。本发明专利技术的乳化剂同时含有疏水性甘油三酯基、中性脂肪链连接基团和柠檬酸单酯双亲基团，柠檬酸单酯双亲基团中的羧酸基团由于和水相亲和力强而靠近水相，羧基和水形成氢键而和水分子吸附结合在一起，疏水性甘油三酯基以及柠檬酸单酯双亲基团中的酯基由于和油相亲和力强而靠近油相，中性脂肪链连接基团发挥过渡作用，搅拌乳化过程中，乳化剂分子两端的基团将油相和水相牵引至一块而形成乳浊液，搅拌结束后，疏水性甘油三酯基、中性脂肪链连接基团和柠檬酸单酯双亲基团在乳浊液中发挥梯级状亲水亲油作用，使油相和水相牢固结合在一起而不分层破乳。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及一种食品加工用乳化剂，属于乳化剂。

技术介绍

1、食品乳化剂是在食品加工过程中为了简化工艺操作，提高质量，延长食品贮存期，改善食品的色、香、味而使用的一种多功能添加剂。食品乳化剂的分子由亲水基和憎水基两部分组成。分子由亲水基和亲油基两部分组成的化合物称为双亲化合物。亲水基和亲油基同时存在于同一食品乳化剂的分子中，可使食品乳化剂的分子具备一定的表面活性。食品乳化剂中的亲油基与油脂结构中长链烷烃相似，故乳化剂中的烷烃可与油脂互溶，而乳化剂中的亲水基与水和溶水性物质都存在或多或少的羟基，能相互相容。食品乳化剂可在水和油的界面形成一吸附层，将二者联接起来，起到乳化作用。由于这些表面活性作用和在食品中的特殊功能，使得乳化剂在食品加工领域中应用极其广泛，其主要应用范围有焙烤食品(如面包、蛋糕及各式点心)，乳制品、冷冻食品、饮料和酒类，以及糖果、油脂、面类等加工食品。

2、目前，常用的食品加工用乳化剂主要有甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、卵磷脂及其衍生物，山梨酸醇脂肪酸酯和丙二醇脂肪酸酯等。由于食品成分较为复杂，参与形成乳状液的食品乳化剂常被要求与本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种食品加工用乳化剂，其特征在于，由包括以下步骤的方法制得：

2.如权利要求1所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，所述甘油二酯为月桂酸二甘油酯，酸酐化合物为3-甲基六氢邻苯二甲酸酐，醇类化合物为月桂醇。

3.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油二酯和酸酐化合物进行反应的温度为50～70℃，时间为6～8h。

4.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油酯羧酸化合物和氯化亚砜的质量比为1:6～8。

5.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油酯羧酸化合物和氯化亚砜的反应在回流条件下进行，反...

【技术特征摘要】

1.一种食品加工用乳化剂，其特征在于，由包括以下步骤的方法制得：

2.如权利要求1所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，所述甘油二酯为月桂酸二甘油酯，酸酐化合物为3-甲基六氢邻苯二甲酸酐，醇类化合物为月桂醇。

3.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油二酯和酸酐化合物进行反应的温度为50～70℃，时间为6～8h。

4.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油酯羧酸化合物和氯化亚砜的质量比为1:6～8。

5.如权利要求1或2所述的食品加工用乳化剂，其特征在于，甘油酯羧酸化合物和氯化亚砜的反应在回流条件下进行，反应时间为8～1...

【专利技术属性】
技术研发人员：于德，韩若冰，于学哲，
申请(专利权)人：广州中食创科生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：