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本发明提供了一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法，涉及食品加工技术领域。通过0.3~0.6MPa的二氧化碳处理杂粮粉，并利用酶的最适温度差异将杂粮粉进行双酶解，38~42℃下α‑淀粉酶优先水解杂粮淀粉颗粒表面直链淀粉，降低面团黏度，暴露纤...该专利属于谷道粮心（天津）食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过谷道粮心（天津）食品有限公司授权不得商用。
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本发明提供了一种富含膳食纤维的杂粮馒头及其制备方法，涉及食品加工技术领域。通过0.3~0.6MPa的二氧化碳处理杂粮粉，并利用酶的最适温度差异将杂粮粉进行双酶解，38~42℃下α‑淀粉酶优先水解杂粮淀粉颗粒表面直链淀粉，降低面团黏度，暴露纤...