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本发明提供了一种包含生物活性肽的淡豆豉及其制备方法，通过设置发酵温度、蒸煮时间和发酵湿度等不同条件，优化了淡豆豉的制备工艺，并首次从中鉴定了具有显著神经保护活性的多肽。这些多肽在PC12细胞模型中的实验表明，其具有良好的抗氧化和神经保护作用...
该专利属于澳门科技大学所有，仅供学习研究参考，未经过澳门科技大学授权不得商用。

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