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本发明公开了一种基于拉曼光谱快速判别发酵酸肉发酵程度的方法，本发明以肉制品发酵过程的不同阶段的包括蛋白质降解程度和氨基酸含量变化等理化性质的入手，形成了发酵肉制品发酵程度判别标准，首次将拉曼光谱应用于对发酵酸肉制品进行快速，标准化检测，特别...
该专利属于河南农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过河南农业大学授权不得商用。

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