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本发明公开了一种酶交联鱼明胶‑壳寡糖复合微凝胶及其制备和应用，属于食品加工技术领域。不同比例鱼明胶与壳寡糖结合后，再通过与不同比例的谷氨酰胺转氨酶进行酶法交联，得到的最佳糖化、酶交联比例下的复合微凝胶的均一性、稳定性大大提升，有效提高了鱼明...
该专利属于东北农业大学所有，仅供学习研究参考，未经过东北农业大学授权不得商用。

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