【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶制备及其应用，属于食品加工。
技术介绍
1、鱼明胶（fg）是由鱼皮、鱼骨、鱼鳞等原料部分水解得到的天然聚合物，因其具有与哺乳动物明胶相似的功能特性，被认为是一种潜在、优良的哺乳动物明胶替代物。但由于原料的种类差异使得鱼明胶脯氨酸、羟脯氨酸含量比哺乳动物明胶低，导致了鱼明胶的功能特性和结构特性较哺乳动物明胶弱，使得鱼明胶在生产应用中受限。因此，改善鱼明胶功能特性的问题亟需解决。
2、众多研究表明，经过特定的化学或物理处理，包括超声波、酶水解、酶交联、糖化、与多酚结合，蛋白质的功能特性会得到显著提高。然而，单一的处理方式对蛋白质的功能特性改善效果不佳。
3、壳寡糖（chiooligosaccharide，cos）是自然界少有的天然碱性寡糖，作为壳聚糖水解产物，具有与其相似的解离性质，以及低溶血活性与低细胞毒性。另外，壳寡糖具有的短链结构以及游离氨基酸，使其具有更好的生物活性、易被人体吸收利用以及在更大的 ph值范围内有较好的溶解性等特性。
4、谷氨酰胺转移酶...
【技术保护点】
1.一种酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：具备如下特征中的至少一个：
3.根据权利要求1所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：具备如下特征中的至少一个：
4.根据权利要求1所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：具备如下特征中的至少一个：
5.权利要求1~4任一项所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶在制备食品中的应用。
6.根据权利要求5所述应用，其特征在于：所述食品为奶制品、鲜制食品...
【技术特征摘要】
1.一种酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：其制备方法包括如下步骤：
2.根据权利要求1所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：具备如下特征中的至少一个：
3.根据权利要求1所述的酶交联鱼明胶-壳寡糖复合微凝胶，其特征在于：具备如下特征中的至少一个：
4.根据权利要求1所述的...
【专利技术属性】
技术研发人员：时佳，赵聪，安坤铖，张茹琦，史佳琪，
申请(专利权)人：东北农业大学，
类型：发明
国别省市：
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