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本发明涉及一种转谷氨酰胺酶增强高纤维蔬菜纸型食品胶粘性的方法，属于食品加工技术领域。本发明首先将转谷氨酰胺酶酶溶于水中活化；再将新鲜、无腐烂和无过分失水的蔬菜（大白菜、卷心菜、小青菜、芹菜、菠菜、胡萝卜、辣椒等）经过清洗，切碎，漂烫，熟化，...
该专利属于江南大学;无锡市天绿纸菜有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学;无锡市天绿纸菜有限责任公司授权不得商用。

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