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本发明涉及一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，旨在提供一种健康、安全且风味独特的腊肉制品。该工艺包括以下步骤：肉料预处理、低温腌制、低温发酵、烟熏、二次发酵、重复熏制和发酵、包装和存储。腌制液中含有天然植物提取物和活性菌，确保了腊肉的低盐...
该专利属于湖南光辉食品有限责任公司所有，仅供学习研究参考，未经过湖南光辉食品有限责任公司授权不得商用。

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