【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于中药，具体涉及一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺。
技术介绍
1、腊肉是我国传统的风味肉制品，以其独特的风味和较长的保存期而深受广大消费者喜爱。传统腊肉的制作过程中，通常需要添加一定量的盐和亚硝酸盐以提高其风味和延长保存期。亚硝酸盐在腊肉中不仅起到防腐的作用，还能使肉制品呈现诱人的红色。然而，过量摄入亚硝酸盐对人体健康具有潜在的危害，已被证明与多种疾病，特别是癌症的发生相关。因此，如何减少甚至消除腊肉中的亚硝酸盐残留，成为当前食品科学研究的热点之一。
2、在腊肉生产工艺中，盐的添加既能起到防腐作用，又能赋予腊肉独特的风味。然而，高盐摄入与高血压、心血管疾病等健康问题密切相关。因此，开发一种低盐且无亚硝酸盐残留的腊肉生产工艺，对于满足现代人对健康食品的需求具有重要意义。
3、当前市场上已有一些低盐腊肉的生产技术，但大多数仍依赖于化学防腐剂的使用，或在工艺上存在复杂性和成本高的问题。此外，一些新型的无亚硝酸盐腊肉制作方法，如利用天然植物提取物、微生物发酵等手段，虽然在一定程度上解决了亚硝酸盐残留问题，...
【技术保护点】
1.一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述天然香辛料为青花椒、红花椒、八角、白胡椒、黑胡椒、辣椒、干姜、南姜、大蒜、香菜籽、丁香、肉豆蔻、香叶、茴香籽中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述天然香辛料为干燥粉料。
4.根据权利要求1所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述腌制发酵过程中，腌制液的pH值控制在5.0~6.0之间。
5.根据权利要...
【技术特征摘要】
1.一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：
2.根据权利要求1所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述天然香辛料为青花椒、红花椒、八角、白胡椒、黑胡椒、辣椒、干姜、南姜、大蒜、香菜籽、丁香、肉豆蔻、香叶、茴香籽中的一种或多种。
3.根据权利要求2所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述天然香辛料为干燥粉料。
4.根据权利要求1所述的一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，其特征在于，所述腌制发酵过程中，腌制液的ph值控制在5.0~...
【专利技术属性】
技术研发人员：喻光辉，
申请(专利权)人：湖南光辉食品有限责任公司，
类型：发明
国别省市：
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