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本发明属于食品领域，具体涉及一种高品质腐乳的发酵方法。本发明通过制豆腐白坯、前发酵、搓毛、乳酸菌发酵、腌制、后发酵，制备酯类、醛酮类、醇类、酸类、酚类、氨基酸和肽含量高的高品质腐乳。本发明从保加利亚乳杆菌、德式乳杆菌、发酵乳杆菌、嗜酸乳杆菌...
该专利属于云南牟定龙兴坊食品有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过云南牟定龙兴坊食品有限公司授权不得商用。

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