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本发明提供一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用，属于食品技术领域。本发明所述大球盖菇蛋白肽(RR‑10P)的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，该蛋白肽能够同时激活多种咸味受体，与受体发生结合反应发挥呈味效应，从而在提供基...
该专利属于上海市农业科学院所有，仅供学习研究参考，未经过上海市农业科学院授权不得商用。

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