一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用技术

本发明专利技术提供一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用，属于食品技术领域。本发明专利技术所述大球盖菇蛋白肽(RR‑10P)的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示，该蛋白肽能够同时激活多种咸味受体，与受体发生结合反应发挥呈味效应，从而在提供基本咸味的同时，还能够产生丰富的口感层次和风味变化。通过将其应用于调味食品、食品添加剂等领域，不仅能够提升食品的整体风味，还能够满足消费者的“减盐不减咸”口感需求，为食品工业的发展提供新的动力。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于食品，具体涉及一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽及其制备方法和应用。

技术介绍

1、蛋白肽在食品、保健品和药品中的应用展现出巨大的潜力。蛋白肽可以作为一种天然的风味增强剂，用于改善食品的风味和口感；蛋白肽具有独特的生物活性，它还可以作为一种功能性的成分，具有抑制血管紧张素转化酶活性、抑制二肽激肽酶活性和自由基清除抗氧化活性等，在降压降糖和抗氧化方面发挥重要作用；蛋白肽具有的营养活性，可提供机体营养和保障人体健康。随着人们对健康饮食的日益关注，对于食品风味的调节和控制也日益成为食品科学研究的重点。

2、咸味受体识别的蛋白肽通常是指能够在味觉系统中与咸味受体结合并产生咸味的蛋白质或肽类分子。咸味受体是味蕾上的一种膜蛋白，能够检测到食物中的钠离子，从而产生咸味。目前食品领域通常使用人工合成的咸味剂或盐提供咸味口感，而长期过量摄入含盐或咸味添加剂食品可能导致味觉适应，使得人们对咸味的感知降低，从而需要更多的盐来获得相同的味觉满足，进而可能会导致健康问题，如高血压、心脏病和中风等。所以研究一种既能满足咸味口感又能摄入少盐的物质是食品领域重点解本文档来自技高网...

【技术保护点】

1.一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽，其特征在于，所述大球盖菇蛋白肽的氨基酸序列如SEQ ID NO.1所示。

2.如权利要求1所述的大球盖菇蛋白肽，其特征在于，所述大球盖菇蛋白肽的结构式如式Ⅰ所示：

3.权利要求1或2所述的大球盖菇蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活为400000～600000U/g，添加质量为大球盖菇质量的0.4～1.2％。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，纤维素酶酶解大球盖菇的条件包括：温度55～65℃、pH4.5～5.5、搅拌转速1...

【技术特征摘要】

1.一种咸味受体识别的大球盖菇蛋白肽，其特征在于，所述大球盖菇蛋白肽的氨基酸序列如seq id no.1所示。

2.如权利要求1所述的大球盖菇蛋白肽，其特征在于，所述大球盖菇蛋白肽的结构式如式ⅰ所示：

3.权利要求1或2所述的大球盖菇蛋白肽的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

4.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述纤维素酶的酶活为400000～600000u/g，添加质量为大球盖菇质量的0.4～1.2％。

5.如权利要求3所述的制备方法，其特征在于，纤维素酶酶解大球盖菇的条件包括：温度55～65℃、ph4.5～5.5、搅拌转速160～200rpm和时间100～140min。

6.如权利要求3所述的制备...

【专利技术属性】
技术研发人员：李文，杨焱，陈万超，吴迪，张忠，刘朋，
申请(专利权)人：上海市农业科学院，
类型：发明
国别省市：