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本发明公开了一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法。本发明使用的漆酶Lcc5来自灰盖鬼伞C.cinerea。本发明将漆酶Lcc5用于黑麦面包制作，通过对比，漆酶作为改良剂显著提高面包比容、弹性、回复性，显著降低面包硬度、粘着性和咀嚼性，使得面...
该专利属于合肥师范学院所有，仅供学习研究参考，未经过合肥师范学院授权不得商用。

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