【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法，属于食品领域。
技术介绍
1、在全世界范围内，大部分人在生活中将面包作为日常主食之一。常见的面包种类有小麦面包和黑麦面包等，小麦面包往往是更多消费者的第一选择。因为小麦面包具有结构蓬松，口感绵软的优点，但是小麦面包大多数都由精制面粉制作而成，其缺点也较为突出，即脂肪和糖含量较高，纤维含量低，容易导致肥胖，心血管疾病的发生。黑麦面包具有丰富的功能性营养素，如维生素，膳食纤维等受到人们的关注。但黑麦面包也具有明显的不足之处，其质地粗糙，口感较差且保质期较短。为了改善这些问题，许多人开始探究各种各样的面团改良剂对面包品质的作用机制，其中漆酶作为一种天然改良剂被证明可以用于改善面包品质。
2、酶制剂的突出优势在于它的安全无毒性，并且具有环保，绿色健康的特点，被认为是面团的天然改良剂，相对于化学改良剂而言安全性更高。漆酶和可以加速蛋白质中巯基的氧化，从而形成更多的二硫键。此外，漆酶被证明可以氧化酪氨酸和酪氨酸肽，从而产生二酪氨酸键，促进蛋白质交联从而改善面筋强度结构。并且，由于黑麦面...
【技术保护点】
1.一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
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5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于所述生物酶制剂漆酶Lcc5通过如下方法获得：
6.根据权利要求4所述的方法，其特征在于：
7.根据权利要求6所述的方法，其特征在于：
【技术特征摘要】
1.一种利用生物酶制剂制备黑麦面包的方法，其特征在于：
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：
4.根据权利要求1所述的方法，其特征...
【专利技术属性】
技术研发人员：王晶晶，张然，周鹏，张雁，高远，彭齐霞，朱雪林，
申请(专利权)人：合肥师范学院，
类型：发明
国别省市：
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