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本发明公开一种新的豆腐制备方法。以大豆蛋白、植物油、淀粉和水作为主要原料，用谷氨酰胺转胺酶作为蛋白交联剂，加入或不加入豆腐凝固剂，保温后制成豆腐。本发明还公开一种新的冻豆腐制备方法。本发明的制备方法，克服传统豆腐制作工艺复杂的缺点，制得感官...
该专利属于华东师范大学所有，仅供学习研究参考，未经过华东师范大学授权不得商用。

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