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本发明提供了一种确定发酵乳中发酵剂菌株所产生的发酵风味特性的方法。该方法包括以下步骤：利用动态顶空制样对发酵乳中的挥发性化合物进行萃取，得到富集挥发性化合物的吸附柱；采用全二维气相色谱‑嗅闻‑质谱法分析吸附柱所富集的气味活性化合物和风味特性...
该专利属于内蒙古伊利实业集团股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过内蒙古伊利实业集团股份有限公司授权不得商用。

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