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耐高温的猪皮凝胶类食品及其制作方法技术
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文档序号:41129219
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本发明提供了一类耐高温的富胶原凝胶类食品及其制备工艺,属于食品加工领域,具体方法是以猪皮为主要原料,严格按照以下步骤制备:预分割、高温预处理、高速机械剪切细化、酶法‑微射流调控、灌装交联、热处理、压力蒸汽处理。所制备的猪皮凝胶类食品质构可在...
该专利属于西南大学所有,仅供学习研究参考,未经过西南大学授权不得商用。
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