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本发明公开了一种冷藏即食酱大排的低温杀菌方法，包括：酱大排前处理、腌制、卤煮、产品尺寸(厚度)确定、杀菌强度确定、杀菌温度与时间确定。本发明采用低温杀菌工艺，不仅能减少高温杀菌过程中风味、色泽、质构的流失，最大限度地保留食品原有的品质，同时...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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