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本发明涉及一种豆粒灭酶处理方法及豆类发酵食品。豆粒灭酶处理方法，包括：(A1)提供原料豆粒；(A2)对原料豆粒进行第一热处理，热处理温度130℃～140℃，热处理时间4～10min，然后施加水至豆粒表面使豆粒降温，然后吹风干燥豆粒；(A3)...
该专利属于农夫山泉（浙江）饮料研究发展有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过农夫山泉（浙江）饮料研究发展有限公司授权不得商用。

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