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本发明属于肉制品制备技术领域，提供了一种休闲烤肠的制备方法。本发明对动物瘦肉进行高压脉冲电场处理，能够促进动物瘦肉中盐溶蛋白的溶出，促进了熟化过程中盐溶蛋白的水合作用，有助于肉糜形成三维凝胶拉丝状质构，使休闲烤肠口感爽脆嫩弹和汁水感充足。本...
该专利属于浙江大学长三角智慧绿洲创新中心所有，仅供学习研究参考，未经过浙江大学长三角智慧绿洲创新中心授权不得商用。

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