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本发明公开了一种改善黑麦面包烘焙品质的方法；属于发酵烘焙制品技术领域。本发明是在黑麦面包原料中加入包括黄原胶、羟丙基甲基纤维素、海藻糖、魔芋胶、苹果果胶和可得然胶在内的人一种亲水胶体，利用上亲水胶体在制作面包的过程中作用于面筋蛋白以及淀粉来...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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