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本发明涉及Pickering乳液作为脂肪替代物在制作低脂饼干中的应用，同时还提供一种使用Pickering乳液作为脂肪替代物制作低脂饼干的方法，包括以下步骤：S1、制备乳液：将乳清分离蛋白和羧甲基纤维素混合后按照1：1的质量比和橄榄油混合，...
该专利属于武汉轻工大学所有，仅供学习研究参考，未经过武汉轻工大学授权不得商用。

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