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本发明涉及红曲酿酒技术领域，具体涉及一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法。方法为：茯苓、大米用水浸泡，分别蒸制后备用；将蒸熟后的茯苓和大米混合后，添加液化酶进行液化，得到糖化液；糖化液加入复合发酵菌后置于恒温发酵罐，在18～20℃下恒温发酵10...该专利属于安发本草（福建）科技有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过安发本草（福建）科技有限公司授权不得商用。
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本发明涉及红曲酿酒技术领域，具体涉及一种控制红曲酿酒过程稳定性的方法。方法为：茯苓、大米用水浸泡，分别蒸制后备用；将蒸熟后的茯苓和大米混合后，添加液化酶进行液化，得到糖化液；糖化液加入复合发酵菌后置于恒温发酵罐，在18～20℃下恒温发酵10...