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本发明提供了一种用于制备鸭肉味香精的氧化鸭脂，该氧化鸭脂的过氧化值为２０－２２００ｍｍｏｌ／ｋｇ，茴香胺值为２６０－５００，酸值为０．２－２０ｇＫＯＨ／ｋｇ脂肪；该氧化鸭脂的制备包括如下步骤：在装有通气装置的反应釜中，将天然鸭脂在搅拌转速为...
该专利属于天津春发食品配料有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过天津春发食品配料有限公司授权不得商用。

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