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本发明公开了一种酱卤嫩豆干用酱料发酵工艺及发酵系统，通过采用高压蒸煮配合接种前表层淀粉糊化处理，能够利用大豆蒸煮余热使得面粉杀菌处理并将其中的淀粉进行糊化进而规避由高温蒸煮工艺导致的弊端，同时还在原料不变的条件下实现，步骤简单且无需对原材料...
该专利属于金菜地食品股份有限公司所有，仅供学习研究参考，未经过金菜地食品股份有限公司授权不得商用。

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