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本发明公开了一种组织化大豆拉丝蛋白的制备方法，筛选适合的多糖并配合优化后的挤压组织化工艺，生产的高水分大豆拉丝蛋白产品纤维丝结构丰富，纤维丝强度接近真肉，质构可调节，可改善度高，可作为高档肉替代品，可用于手撕素牛肉，手撕素鸡肉，素猪肉，素羊...
该专利属于江南大学所有，仅供学习研究参考，未经过江南大学授权不得商用。

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